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省级非物质文化遗产项目《长垣酎酒酿造技艺》
来源: | 作者:365bet体育娱乐_365bet注册送365_365bet娱乐官网网址 | 发布时间: 2017-08-20 | 1005 次浏览 | 分享到:

????酎,是一种独立于红酒、药酒、白酒之外的酒种,即“酎酒”!是秘传已久的、为历代宫廷所独享的一种不为常人所知的、堪称最高级的酒种;是一种自一月至八月分三次追加原料,经反复酿造而成的优质酒,体现了人类的智慧和杰出的创造力。2015年酎酒被列入河南省第四批非物质文化遗产保护项目。

【礼记-月令】中记载:“天子饮酎,用礼乐”。

【说文解字】中记载:“酎,三重醇酒也”。

【齐民要术】中关于穄米酎法的描述:正月做,至四五月大雨后,夜暂开看,有清中饮,还泥封。至七月,好熟。接饮,不押。三年停之,亦不动。其发酵时间之久,工艺之复杂难以想象。

????长垣张三寨镇大堽村又叫大岗、大缸、桂陵等,位于长垣县北部,该村气候条件优越,土质肥沃,有省重点保护的新石器时代-龙山文化遗址,商、周至汉代的文化遗址及古老的酒文化遗址。丰厚的自然条件,厚重的历史文化,为长垣谢家酿酒技艺在当地的传承与发展提供了得天独厚的条件。

????公元1418年(即明朝永乐16年)长垣谢氏始祖谢英在其家中创办谢氏酿酒作坊,取名“醴豊酒店”。民国三十二年(1944年),谢氏酿酒第二十一代传人谢文轩和其儿子谢济众(共产党员)以祖业“醴豊酒店”为掩护,成立了八路军四分区十七团地下联络站。期间、救护了一位叫陈玉荣的八路军伤员,战友伤势痊愈后,为答谢救治和保全传承千年的技艺不在战火中失传,将秘传其家中四代的宫廷御酒——酎酒酿造技艺无偿献给了“醴豊酒店”。因该配方工艺复杂,且为封建皇家独享,谢济众一心想将此秘传宫廷千年的御酎服务于今日之人民,于是将该酿造技艺传于儿子谢林相,谢林相又全心将技艺传于儿子谢向亚。


????酎酒酿造以小麦、糯米、薏米、黍米为主料,优质黑豆、黑芝麻、红枣为辅料,讲究选料要新、净、干,下料、蒸料、煮料时,不可有生水、生料参入,一切选料在蒸煮时不可粘锅、变糊,发酵缸要充分接触阳光,发酵时严禁随意打开缸盖搅动等。经过三次不同的的发酵过程才能酿制出开坛闻香,口感纯厚、回味留香,具有补五脏通六腑、益精养脑、调气血驱邪毒、延年益寿功效的宫廷酎酒。该技艺具有较高的历史价值、科学价值、文化价值、社会价值和学术价值。